炖菜没有营养,不容易致癌?【豪利777网址】

广东人特别讨厌煮汤。他们在饭前享受一壶老白汤，脚深深的让人讨厌。但是最近的食物问题让人对炖汤产生了批判。

炖菜没有营养，不容易致癌？困惑1:长时间调味的汤，冷却时间过长，不仅会破坏汤的营养成分，而且不会分解有害物质，甚至致癌物质。专家解释：炖菜的主料多为质地细腻、耐长期冷却的肉料，以大块整料为佳。调味温度一般保持在90-95摄氏度，所以可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪随肉汁一起释放到汤中。

所以在调味过程中，不需要特殊的调料就可以制作出原汁原味、味道鲜美的汤，不易被人体消化吸收。由于冷却时间长，一些水溶性的B族维生素不会被破坏，但仅此而已。

不代表炖菜没营养。而且调味温度不低，会对人体产生致癌成分。水不凝，细菌不杀？困惑二：炖汤的温度还是100摄氏度左右。如果总水量不凝结，也不可能超过近乎杀菌的效果。

专家解释：专家推荐的完全冷却是指食物的各个部分都要冷却到70摄氏度以上30分钟以上，才能杀死99%以上的病原微生物。炖汤的时间比30分钟长得多。

从杀菌的角度来说，焖就是安全。综上所述，辛苦一天，可以炖一壶，安心给自己补补。

从零开始学煲汤：煲汤的十一大秘诀1。选料新鲜，用料广泛：煮汤的原料一定要新鲜，鱼、肉、蔬菜、水果等大多数食物都可以作为煮汤的原料和配料。2.精心制作，用冷水煮。

3.原料与水的比例可以自由选择：11.5最好，但钙铁含量低的原料与水的比例最低(这是北方的做法，南方人也可以根据实际情况这样做，但要控制的比例是钙铁含量低的原料用水量少)。4.将鸡肉、鸭肉、排骨和其他肉类放入沸水中煮一次。这个过程叫入水或飞水，既能去除血液，又能去除一部分脂肪，防止脂肪过多。

5.煮汤不要中途加冷水，因为冷却肉凉了容易沉淀，汤后原有的鲜味也就没了。6.煮鱼汤的时候，两边的鱼用油煮开，鱼皮会打结，番茄容易起腥。7.当油和水充分混合，就能达到美白乳的诱人效果。

诀窍是用大火煮肉汤，然后用小火煮，然后换成大火。鱼汤再用油煮漂，再用武火再煮。还要注意一次要加足够的水。

8.想要原味，不需要重新添加葱、姜、胡椒、漆、食材等调料。如果需要，一片生姜就够了。盐应该特别持久，因为盐可以凝结蛋白质，防止鲜味成分扩散。

9.不要让汤煮沸，否则肉中的蛋白质分子会加热，使汤变浑浊。煮沸后改用小火即可。

11.汤汁宜用质地细腻的砂锅熬制，但注意不要用质量差的砂锅，否则其珐琅质中所含的少量铅在熬制酸性食物时更容易沉淀，对身体有害。内壁白色的陶罐也适合。

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